Pesto od rikole odlična je varijanta klasičnog pesta / umaka od bosiljka. Rikola ima specifičan, lagano gorak okus, te s njom možete pripremiti ovaj aromatizirani pesto koji se odlično uklapa u veliki broj jela. Možete ga koristiti kao preljev za meso, namaz za bruskete ili kao hladni umak za tjesteninu.
Ako vam je okus pesta sa samom rikolom prejak, možete staviti 40 g rikole i 40 g bosiljka. Što se tiče dodavanja parmezana, savjetujemo vam da se odlučite na jednu od ove tri vrste sira: parmezan, grana padano ili pekorino, po vašem ukusu.
Izaberite visokokvalitetno djevičansko maslinovo ulje koje će uvelike doprinijeti okusu ovog pesta jer kao i u svim ostalim receptima, kvaliteta namirnica je jako bitna. Pesto od rikole nije potrebno pripremati u kamenom mužaru kao klasični umak od bosiljka jer ne dolazi do tako brze oksidacije listova. Ostane li vam umaka, spremite ga u staklenku i poklopite, a u hladnjaku ga možete držati dva do tri dana.