Rižoto od kozica sa šafranom je odličan izbor za glavno jelo ili toplo predjelo. Rižoto sa šafranom je jednostavno i cijenjeno jelo upravo zbog šafrana koji spada među najskuplje i najukusnije začine na svijetu. Začin šafran koristi se već preko 5000 godina, a prijevod izvornog naziva za „šafran” znači 'budi žut', te ga često zovu „kraljem začina” zbog savršenog okusa i kompliciranog načina proizvodnje.
Osnovnom receptu se mogu dodavati kozice i ostali plodovi mora, gljive, meso i druge namirnice po želji. Mi vam danas donosimo recept s repovima kozica, uz nekoliko jednostavnih savjeta kako pripremiti ukusan i kremast rižoto. Naime, kao i svi rižoti bitno je da dobijete kremastu strukturu i da rižu kuhate zajedno s ostalim namirnicama, a nikako posebno.
Za dobar rižot, kao što smo već napomenuli u drugim receptima, potreban je dobar temeljac koji možete u pola sata pripremiti, a ako nemate vremena, možete koristiti i kupovni. Uz ovaj recept koristite povrtni ili riblji temeljac. Temeljac od kozica možete pripremiti tako da u posudu stavite vodu, sol, jedan crveni luk, selen, mrkvu, češnjak i papar po želji, dodate kozice te kuhate 20-ak minuta. Rižoto je također jako bitno miješati ,često iz razloga da se riža ne zalijepi za dno posude, ali i zbog toga što će tako rižoto biti mnogo kremastiji. Maslac i peršin dodajte na kraju, kad je riža skuhana, a nakon što se maslac stopi s rižotom, dodajte naribani parmezan i dobro promiješate. Pazite da ne prekuhate rižu jer bi ona trebala biti 'al dente', odnosno čvrsta pod zubima. Rižoto obvezno servirajte dok je još topao.