Šparoga je biljka iz porodice ljiljana te je jedna od najstariji samoniklih biljaka na Mediteranu. Divlja šparoga bere se od kraja ožujka, pa sve do svibnja, iako se danas uzgojene mogu naći tijekom cijele godine na tržnicama i u supermarketima. Šparoga je, naime, bogata hranjivim tvarima te ima mnoga ljekovita svojstva. Mladi izdanci bogati su bjelančevinama i vlaknima, te su prava gurmanska delicija. Šparoge sadrže veće količine vitamina iz B skupine, vitamin K te nešto manje vitamina C, a od minerala željezo, mangan i fosfor, te još nekoliko minerala u manjim količinama. Osim što obiluje vitaminom K (sadrži čak 115 posto dnevne preporučene doze!) koji je nužan za regulaciju zgrušnjavanja krvi te održavanje koštane mase, sadrži i flavonoide koji blagotvorno djeluju na krvožilni sustav, regulirajući krvni tlak te razine kolesterola u krvi. Šparoge su, također, moćno diuretičko sredstvo, čime potpomažu izlučivanje mokraćne kiseline, a zato se preporučuju konzumirati u slučaju gihta i drugih artritičnih stanja.

Šparoge se pripremaju na razne načine, a najčešće s jajima ili na salatu sa začinima, međutim, šparoge su pravi specijalitet kad ih pripremite s morskim plodovima ili ovaj jednostavni rižoto. Kao što smo već prije pisali, imajte na umu nekoliko detalja kad pripremate rižot, a to su da morate imati dobar temeljac i nikako praviti rižot s vodom. Potrebno je što češće miješati, što budete više miješali, rižot će biti ukusniji, a sam temeljac morate dodavati postupno, nipošto sve odjednom. Kuhajte ga na srednje jakoj vatri i tek kad je skuhana riža 'al dente', dodajte parmezan, maslac i peršin te ponovno dobro promiješajte. To su detalji koji prave veliku razliku u finalnom ishodu rižota. Kad skuhate šparoge u vodi, možete odvojiti par vrhova tako da ih stavite preko rižota kao ukras.