“A well balanced diet is chocolate in both hands.” 🙂

Kažu da devet od deset osoba voli čokoladu, a da ona deseta uvijek laže. Ja čokoladu ne volim, ja čokoladu obožavam.  Iako čokoladu volim u svim oblicima, najdraža mi je ona s visokim udjelom kakaa. U zadnje vrijeme mnogo se govori o pojmu superhrane i supernamirnica. Konzumiranjem takve hrane i njenim uvođenjem u svoju prehranu, iz nje ćete na prirodan način istisnuti sve ono što je loše za vaš organizam i vaše zdravlje.  Znanstvenici vjeruju da najveći postotak oštećenja u tijelo dolazi od slobodnih radikala. Supernamirnice sadrže antioksidanse koji, ne samo što neutraliziraju te slobodne radikale, oni ih i uklanjaju iz vašeg organizma. Čokoladu je najbolje konzumirati u obliku sirovog kakaa, koji jedini sadrži sve izvorne hranjive tvari. Superhrana je poprilično skupa i većina nas odustane od kupnje čim ugledamo cijenu. Međutim, kod superhrane je bitno naglasiti da s jako malom količinom unesete ogromnu količinu hranjivih tvari, tako da se isplati uložiti u takvu prehranu.

Ovu pitu jako dugo radim i svaki put se iznova oduševim. Originalni recept sam s vremenom malo izmijenila i prilagodila zdravijim varijantama. Tako sam ovaj put kakao prah zamijenila mješavinom kakao zrna i yacon sirupa. Yacon sirup je zdravi zaslađivač koji ima lagani okus karamele. Samim tim sam potpuno izbacila količinu šećera iz recepta, koja je čak i izvorno jako malena. Ja ću vam ovdje donijeti originalni recept uz poneku napomenu što možete s čime zamijeniti.

Željana Tolj

Za pripremu ove ljepotice potrebno vam je:

(kalup promjera 28 cm)

225 g glatkog brašna

3 žličice kakao praha

3 žličice šećera u prahu

Malo soli

115 g hladnog maslaca

2 žumanjka

Par žlica ledene vode

300 g čokolade s visokim udjelom kakaa

Malo maslaca

250 ml punomasnog vrhnja

Po želji ekstrakt paprene metvice, ružina vodica, tamni rum ili slično

Tijesto najlakše možete pripremiti  u multipraktiku, ukoliko ga posjedujete. Stavite prosijano brašno, kakao prah (u mom slučaju mješavina kakao zrna i yacon sirupa), šećer u prahu i prstohvat soli. Maslac mora biti hladan da bi tijesto uspjelo. Narežite ga na male komadiće i dodajte u ostale sastojke. Miksajte  dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Zatim dodajte žumanjke i sasvim malo ledeno hladne vode. Pazite da ne pretjerate s količinom vode, stvarno je potrebno jako malo da se tijesto umijesi. Tijesto dovršite mijesiti na pobrašnjenoj radnoj plohi i razvaljajte valjkom tako da možete prekriti cijeli kalup. Najlakši način za prebaciti tijesto je da ga zarolate preko valjka i na taj način stavite u kalup. Kada ste ga poravnali, odrežite višak na rubovima. Za pečenje ovakve vrste tijesta su vam potrebne takozvane kuglice za pečenje. Ja godinama imam isti trik kako ih zamijeniti. Naime, kada prekrijete tijesto papirom za pečenje, kuglice zamijenite zrnima  suhog graha. Grah koji ćete koristiti u ovu svrhu, možete bezbroj puta iskoristiti. Kada ste ovo napravili, kalup stavite u hladnjak nekih tridesetak minuta.

Ugrijte pećnicu na 190⁰. Tijesto stavite u zagrijanu pećnicu 15 minuta. Nakon toga, uklonite papir za pečenje, zajedno s grahom ili kuglicama, te pecite još 5 minuta.

Kada pripremate kremu, morate paziti na nekoliko stvari. Ganache krema je izvanredna krema koja se može koristiti na više načina. Možete je koristiti kao nadjev za torte ili kao glazuru. Ja svoj ganache volim oplemeniti s nekim likerom, ili u ovom slučaju ekstraktom paprene metvice. Nadalje, bitno je da koristite čokoladu sa što većim udjelom kakaa. Takva čokolada ima visok udio kakao maslaca i zato ima visok sjaj i puno je ukusnija. Slastičari najčešće koriste couverture čokoladu, a ako nemate ovakvu čokoladu zamijenite je sa čokoladom za kuhanje s najvećim postotkom kakao maslaca. Čokoladu prije uporabe ipak malo omekšajte, nemojte je izvaditi direktno iz hladnjaka i takvu upotrijebiti. Nasjeckajte je na podjednake komadiće i stavite u duboku zdjelu. Punomasno vrhnje zagrijte, ali ni slučajno nemojte da vam zakipi. Prelijte ga takvog preko nasjeckane čokolade i miješajte slastičarskom žlicom. Kada se čokolada i vrhnje počnu spajati i činiti jednoličnu smjesu, možete dodati po želji tamni rum, razne likere ili ekstrakte.

Ganache kremu ulijte u tijesto i poravnajte malo. Stavite sve u hladnjak na par sati ili preko noći.

Poigrajte se ukrašavanjem. Poslužite ju posutu čokoladnim strugotinama, posutu omiljenim oraščićima ili servirajte uz malo tučenog vrhnja. Svoju čokoladnu pitu sam ukrasila komadićima pistacije i sušenim ružinim laticama, koje su se savršeno uklopile s kombinacijom čokolade i paprene metvice.

Željana Tolj

Željana Tolj

Nadam se da će i vama ova pita postati nezamijenjiva slastica na obiteljskim okupljanjima, rođendanima i večerama s prijateljima. Riskirajte s raznim okusima i pronađite svoju idealnu kombinaciju.

Dobar tek!