Riječ curry ponajprije označava začinsku mješavinu, koja potječe iz Indije i može sadržavati čak do trideset različitih začina. Najčeće se sastoji od kurkume, korijandera, kima i piskavice, ali nije neobično da u njemu pronađete i đumbir, češnjak, komorač, kardamom, muškatni oraščić, cimet i mnoge druge začine. Na Zapadu je s vremenom postalo uobičajeno da se curryjem naziva svako jelo koje sadrži ovu kombinaciju začina. Curry je nezamisliv bez kurkume, koju se smatra iznimno zdravom. U zadnje vrijeme se čak kaže da njena antioksidativna svojstva mogu pomoći i pri regulaciji kolesterola. Ima protuupalna djelovanja, a kineska medicina je upotrebljava od davnina kako kao lijek, tako ponekad i u pomoći pri depresiji. Kurkuma je sama po sebi gorkog okusa, ali pri konzumaciji odmah osjetite kako vas grije, što govori o njenoj snazi. U ovom receptu sam koristila više namirnica koje porijeklo uglavnom vežu uz Aziju. Tako je jedina masnoća koju sam koristila kokosovo ulje. Ono je postalo jako popularno u zadnje vrijeme, ne samo u kulinarstvu, već mu namjenu pronalaze i pri nekim zdravstvenim poteškoćama, kao i u kozmetici. Liječnici tvrde da ono pomaže pri održavanju zdravlja srca i krvožilnog sustava, te da je jako djelotvorno pri poboljšanju rada metabolizma. Nemojte se bojati da će vam okus kokosa preuzeti jelo, ja ga koristim i pri pripremi mesa kao i  deserata, ne samo kod pripreme povrća. Sol koju sam koristila je himalajska sol, koju se smatra najzdravijom i najčišćom solju na svijetu. Inače sam pobornik primarno korištenja namirnica koje uspijevaju isključivo na području gdje živimo jer smatram da na taj način postižemo najveći sklad, ali ponekad ne mogu odoliti da ne koristim nešto s  potpuno druge strane svijeta. Tako sam otkrila i himalajsku sol, koju trenutačno najčešće koristim. Ona ima specifičnu rozu boju koja otkriva činjenicu da u sebi skriva preko osamdeset minerala. Za nju se tvrdi da snižava krvni tlak, poboljšava cirkulaciju, te da je najzdravija sol koju možete konzumirati. Ja koristim himalajsku sol iz Provncije Punjab (indijska savezna država na sjeverozapadu zemlje), za koju se tvrdi da je nastala otprilike prije čak 500 milijuna godina.

Željana Tolj

Danas sam se zaželjela nečeg laganog i povrtnog pa je tako i nastao ovaj recept. Kako nam trenutačno puno povrća nije dostupno zbog nepovoljnih vremenskih uvjeta, tako je u mom curryju danas završilo samo ono što do čega sam uspijela doći. Voljela bih da sam možda na kraju umiješala šaku špinata u curry, ali što je, tu je. On je i ovako bio jako ukusan i trenutačno mi dao energiju i ugrijao me. Pa, krenimo s pripremom.

Danas sam koristila:

2 žlice kokosovog ulja

1 poriluk

Sjemenke korijandera

Svježi đumbir

Čili papričicu

2 male glavice brokule

200 g zlatnih šampinjona

Kurkumu

Curry prah

Mljeveni kumin

Himalajsku sol

Kokosovo mlijeko u limenci (400 ml)

Bademe

kao prilog rižu

Željana Tolj

Željana Tolj

Na dno posude u kojoj sam pripremala curry sam stavila kokosovo ulje, kojem sam, nakon što se rastopilo na srednje jakoj vatri, dodala sjemeke korijandera, poriluk i čili papričice.  Dodala sam mu i đumbir i sve lagano popržila. Zatim sam dodala sve suhe začine, mljeveni kumin, mljevenu kurkumu, curry prah i posolila himalajskom solju. Ovu mješavinu sam pržila par minuta i nakon toga joj dodala gljive i brokulu. Naravno, vi možete koristiti bilo koje povrće. Sigurna sam da bi ovaj curry bio jednako ukusan i s keljom,  cvjetačom ili bilo kojim drugim povrćem. Kad sam stavila povrće u posudu, dodala sam mu kokosovo mlijeko i otprilike 2,5 dcl povrtnog temeljca. Ako nemate temeljac, slobodno dodajte običnu vodu. Kad je sve zahuhalo, ostavila sam na laganoj vatri da kuha još desetak minuta.

Povrtni curry u obliku juhe sam poslužila zajedno s rižom, ali slobodno izaberite prilog po svojoj želji. To mogu naprimjer biti i rižini rezanci, na vama je da odaberete svoj omiljeni. Curry sam posula sjeckanim bademima.

Željana Tolj

Mene je ova kombinacija okusa oduševila, a curry me ugrijao na ovaj hladan dan. Poigrajte se i vi, zavirite u hadnjak i složite svoju verziju curryja.

Dobar tek!