Crveni rižoto s kozicama je još jedan od onih jednostavnih i kremastih rižota koje možete pripremiti u svega pola sata. Kako bi vam bilo koji rižoto ispao ukusan i kremast, dovoljno je pridržavati se nekoliko sitnih pravila. Prvo je svakako izbor riže, pa vam preporučujemo da koristite rižu kratkog zrna poput arborio ili vialone nano riže koje će ispustiti više škroba, te će samim time rižoto biti kremastiji. Druga bitna stvar je svakako temeljac, u ovom slučaju povrtni ili riblji, koji možete pripremiti na jednostavan način u malo vremena s crvenim lukom, celerom, mrkvom i krumpirom, te ga toplog dodajte u rižoto. Temeljac se uvijek dodaje postepeno, što je također bitno kako bi se postigla odgovarajuća konzistencija rižota. Naribani parmezan, maslac i peršin uvijek dodajite na samom kraju kada je riža već skuhana. Bitno je da riža bude skuhana al dente, baš kao i tjestenina, odnosno skuhana, a opet čvrsta pod zubima. Kada birate suho bijelo vino, svakako vam preporučujemo da koristite vrhunsko vino, odnosno ono koje ćete piti uz obrok jer vino loše kvalitete može poprilično pokvariti okus rižota. Za više savjeta o pripremi savršenog rižota pročitajte ovdje.