Domaći umak od rajčice ili kako ga u Dalmaciji zovemo „šalša od pomidora” jedan je od najčešće pripremanih umaka jer osim što je odličan uz, primjerice, tjesteninu, koristi se kao dodatak u pripremi mnogih drugih umaka i mesnih jela. Naime, možete napraviti veće količine te ga spremiti u sterilizirane staklenke za naknadnu uporabu. Za klasičan umak od rajčica ne koristi se crveni luk ni češnjak, no ako niste sigurni u kvalitetu rajčica i jačinu njihovog okusa, dodavanje crvenog luka će vam dati sigurnost za dobar ishod, odnosno sočan umak. Vrsta rajčice koja je najbolja za pripremu umaka je „San Marzano” rajčica duguljastog oblika (na splitskom području u Dalmaciji zovu ih „šljíve”) jer je jako mesnata, punog okus,a bez mnogo sjemenki. Imajte na umu da što duže kuhate umak, postaje gušći i ukusniji.