Parmigiana je poznato talijansko (sicilijansko) jelo kojem zaista malo tko može odoljeti. Priprema se s patlidžanima, umakom od rajčice i bosiljka, mozzarellom i parmezanom. Mi vam danas donosimo recept za takozvanu falšu parmigianu, gdje se ne slaže u kalup kao lazanje, već kolute patlidžana mozzarelle i rajčica kako bi dobili manje porcije koje su oku privlačnije, a opet brže i jednostavnije za pripremu. Ako volite parmigianu, ovo može biti jedna varijanta koja bi vam se mogla svidjeti. Ono što je bitno je da nakon što patlidžane izrežete na deblje krugove stavite ih u cijedilo s krupnom soli kako bi izbacile gorčinu i višak tekućine. Kasnije ih morate popeći na gril tavi kako poslije ne bi izgubile na kompaktnosti. Rajčice isto popržite na gril tavi, toliko da dobiju one klasične linije od grila. Koliko redova ćete složiti ovisi o veličini patlidžana kojeg koristite, mi vam predlažemo da koristite patlidžane jajastog oblika (black beauty) tako da krugovi budu široki kako bi nakon pečenja forma jela bila jednaka kao i prije pečenja jer u protivnom bi se složenac mogao raspasti. Krenite slagati od širih krugova prema užima, isto vrijedi i za rajčicu. Imate li samo manje rajčice, možete složiti i dvije u redu kako bi pokrile patlidžan. Između redova, po želji, možete dodati i listove bosiljka. Ako imate domaćeg umaka od rajčica, možete zamijeniti svježe rajčice s umakom, s tim da zagrijete malo maslinovog ulja s češnjakom, dodate umak i kuhate ga nekoliko minuta da zgusne s listovima bosiljka. Zatim na svaki red umjesto svježe rajčice stavite malo umaka preko mozzarelle. Također, na zadnji red dodajte malo umaka i pospite naribanim parmezanom. Za koji god način da se odlučite, bit ćete zadovoljni. Ono što morate znati jest da je klasična parmigiana mnogo kremastija, no želite li pripremiti brzo i oku lijepo predjelo, ovaj recept može biti dobar izbor.