Orzoto je jelo koje se priprema na jednak način kao i rižoto, samo što je glavna namirnica orzo, odnosno ječam, a ne riža. Orzo se, doduše, malo duže kuha, pa kako bi podosta skratili vrijeme kuhanja, možete ga staviti par sati da stoji u mlakoj vodi prije pripreme jela. Iako pretpostavljamo da će vam prva asocijacija na ovu namirnicu biti pivo, ječam nudi mnogo više od toga. Ječam je počesto zapostavljena namirnica, te se rijetko nalazi na našim stolovima, iako bi joj što zbog njezinog okusa i iznimne hranjivosti, trebalo pridati više pozornosti. Ječam je ujedno i jedna od najstarijih žitarica u Europi kojoj se pridaju mnoga ljekovita svojstva još od davnih dana, od toga da smanjuje loš kolesterol u krvi, pomaže u ublažavanju simptoma kod reumatoloških i autoimunih bolesti do toga da se koristi kao narodni lijek za mnoge vrste upala.

Dakle, priprema orza ili ječma na ovakav način je jednaka pripremi rižota, što znači da je potrebno slijediti nekoliko jednostavnih koraka. Kao i za rižoto, jako je bitan temeljac kako bi bio okusom bogatiji, a za to možete po želji koristiti povrtni ili mesni temeljac. Orzo kratko tostirajte na maslinovom ulju kako bi kasnije postepeno ispuštao škrob te kako bi jelo bilo kremastije. Naribani parmezan i eventualno nasjeckani peršin ili neki drugi začin se dodaju na kraju, kada je orzo već skuhan, s tim da ga maknete s vatre i energično miješate minutu. Ako ne stavite orzo prije u vodu da malo omekša i da se kraće kuha, gljive dodajte naknadno, no ako stavite omekšani orzo, gljive možete dodati nakon što ste tostirali orzo.