Rižoto na milanski je jednostavan rižoto sa šafranom koji je, kako legenda kaže, nastao davne 1400. godine u Milanu, dok je poznati belgijski staklar Valerio di Flandra radio na bojanju stakala milanske katedrale i odlučio svoje jelo napraviti malo veselijim i šarenijim, pa je dodao šafran.

Kao i za svaki rižoto, tako i za ovaj, potreban je dobar temeljac koji je zaista jednostavno pripremiti, a obavezan je korak u pripremi rižota. U litru vode dodajte jednu mrkvu, jedan crveni luk, jednu grančicu selena i malo soli. Kuhajte barem pola sata nakon što voda provre, a možete ga pripremiti i dan ranije. Ono što je također bitno je da kada dodajte temeljac u rižoto da bude vreo kako bi se riža pravilno skuhala, a vino ne smije biti hladno već na sobnoj temperaturi kako se ne bi usporio proces kuhanja. Često se u ovaj recept dodaju gljive, kobasice, pa i kožice i plodovi mora, stoga ako se odlučite dodati ove namirnice, dodajte ih nakon što ste zažutili crven luk. Rižoto na milanski možete držati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi do dva dana.

Pogledajte ovdje sve tajne savršenog rižota.