Rižoto s brokulom i slanim srdelama je još jedan u nizu ukusnih kremastih rižota koje možete pripremiti na jednostavan način tako da slijedite nekoliko bitnih koraka. Za pripremu ovog rižota kao i za skoro sve druge, za početak vam je potreban dobar povrtni temeljac, iako možete koristiti i mesni. Ako ga nemate već spremnog pri ruci, možete ga na jednostavan način pripremiti u pola sata. Naime, stavite kuhati 1.2 l vode u koju dodate jedan crveni luk, dvije mrkve, jednu veću granu celera i 2 režnja češnjaka. Posolite, popaprite i dodate par kapi maslinovog ulja. Kuhajte pola sata, procijedite i temeljac za rižoto je spreman. Temeljac mora biti topao kada ga dodajete, pa ga je najbolje grijati sa strane na laganoj vatri te ga postepeno dodavati u rižoto.

Drugo što je jako bitno je izbor riže, dakle najbolja je riža kratkog zrna poput arborio riže, koju morate kratko tostirati kako bi kasnije postepeno ispuštala škrob, te kako bi vam na taj način rižoto bio kremastiji. Treći jako bitan korak je da riža mora kao i tjestenina bit skuhana al dente, dakle skuhana, a opet čvrsta pod zubima. Kada je tako skuhana, maknete posudu s vatre, dodajte parmezan i peršin i energično miješate minutu. Za više savjeta o pripremi savršeno kremastog rižota pogledajte ovdje.