Rižoto je uvijek dobra ideja za ručak, malo manje za večeru, pogotovo ako imate običaj kasno večerati, a rano otići na spavanje jer nije lagan obrok. Danas vam donosimo ovaj jednostavan recept za rižoto s patlidžanima koji već sami po sebi daju kremastu konzistenciju rižotu, a još nakon što budete slijedili ovih par jednostavnih koraka, dobit ćete zaista savršeno kremasti rižoto. Pravila za dobar rižoto su uvijek ista, dobar temeljac, postepeno dodavanje istog, pravilan izbor riže i skuhati je al dente, kvalitetne namirnice, te jako miješanje na kraju s dodavanjem parmezana. Za detaljne savjete kako da vam svaki rižoto ispadne kremast i neodoljivo ukusan pogledajte ovaj članak.

Dakle, koristite temeljac koji će vaš rižoto učiniti ukusnijem nego dodavanje vode, a za ovaj rižoto možete izabrati povrtni ili pak mesni temeljac, po želji. Druga stvar koja je jako bitna kod pripreme rižota je svakako vrsta riže. Poželjno je da odaberete rižu okruglog zrna, a mi vam savjetujemo „arborio” rižu. Također vrlo važno kod pripreme rižota je postupno dodavanje temeljca i često miješanje jer će se tako škrob polako otpuštati i rižoto će dobiti kremastiju teksturu. Nakon što ste počeli dodavati temeljac u rižu, nastavite kuhati na laganoj vatri. Vino je isto tako bitno, odnosno kvaliteta vina, pa vam preporučujemo da uvijek za kuhanje koristite vino koje pijete uz sam obrok jer, naravno, dobar ishod jela, osim o tehnici pripreme, uvelike ovisi i o kvaliteti namirnica. Kada je riža skuhana, odnosno al dente, maknete posudu s vatre, dodate naribani parmigiano ili grana padano i peršin po želji, te miješate energično minutu.  Poslužite rižoto dok je još topao. Radite večeru u dobrom društvu, za lijep izgled rižota, možete se poslužiti okruglim kalupima za serviranje u koje napunite rižoto, lagano pritisnete odozgo žlicom, te maknete kalup. Na vrh možete dodati malo grublje naribanog parmezana i koji list bosiljka ili pak listove nekog drugog aromatičnog bilja.