Rižoto sa sirom je prava poslastica za sve ljubitelje sira. Naime, nije jedan od onih nisko kalorijskih obroka, dapače, no s obzirom na to da se doslovno topi u ustima, zaista je vrijedan pažnje. U receptu koristimo gaudu, gorgonzolu i parmezan, no po vašem ukusu možete zamijeniti neku vrstu sira jer vam ne savjetujemo dodavanje drugih uz ove, jer će u tom slučaju obrok biti „pretežak”. Također, ako ga imate namjeru poslužiti kao predjelo, savjetujemo vam da ne pravite veće porcije od 70 g riže po osobi.

Za ovaj rižoto vrijede pravila kao i za ostale rižote, dakle rižu pirjate na masnoći dok ne zacakli, zatim postepeno dodajete temeljac dok riža nije spremna. Kada je riža skuhana, maknete s vatre i dodate sireve te jako miješate barem minutu. Ono što je bitno je da riža, baš kao i tjestenina bude al dente, što znači skuhana, a opet čvrsta pod zubima. Rižoto ostavite da odstoji koju minutu prije nego što ćete ga poslužiti. Za više savjeta o tome kako do savršenog rižota pogledajte ovdje. Što se tiče temeljca, možete koristiti mesni ili povrtni. Ako ga nemate već spremnog pri ruci, možete ga na jednostavan način pripremiti u pola sata. Naime, stavite kuhati 1.2 l vode u koju dodate jedan crveni luk, dvije mrkve, jednu veću granu celera i 2 režnja češnjaka. Posolite, popaprite i dodate par kapi maslinovog ulja. Kuhajte pola sata, procijedite i temeljac za rižoto je spreman.