Baš kao i većina recepata sa školjkama, ni ovaj nije zahtjevan. Vongole, koje u Dalmaciji zovemo kućice, su male školjke koje žive zakopane u pijesku. Upravo zbog toga se moramo pobrinuti da ne bi u našem ukusnom umaku bilo pijeska, pa ih je najbolje ostaviti koji sat u vodi prije nego planiramo pripremati umak. S obzirom na to da je riječ o jako malim školjkama, možete ih sve slobodno pripremiti s ljušturom, ali iz praktičnih razloga, osobno ih pripremam pola u ljušturi, a pola očistim. Vongole, čija ljuštura je napuknuta, svakako bacite, a uz njih i sve one koje se tijekom kuhanja ne otvore. Sve umake od školjaka zaista je lako pripremiti jer vam je potrebno malo sastojaka i znate da su školjke skuhane onda kada su se sve otvorile. Uglavnom se radi o istim sastojcima za sve umake od školjaka, te ako nemate vongole, na ovaj jednostavan način možete pripremiti umak od dagnji ili brbavica. Ovo je „bijeli” umak, dok postoji i drugi recept s rajčicama. Za taj recept je potrebno dodati 200 ml pelati ili svježih nasjeckanih rajčica nakon što ste zagrijali češnjak, zatim sve to pirjajte 15-ak minuta s umakom koji ste prethodno napravili kada ste kuhali vongole da se otvore.

Dakle, približava nam se proljeće koje je ujedno i najbolje razdoblje za konzumaciju školjki, pogotovo vongola i dagnji jer su tada, kažu stari ribari, najukusnije. Osim što su izrazito ukusne, školjke obiluju vitaminima i mineralima te našem organizmu prijeko potrebnim omega-3 masnim kiselinama. Stoga ih je poželjno češće konzumirati, naravno, preporučljivo je da ih kupujete kod osobe od povjerenja ili iz uzgajališta gdje je sam uzgoj strogo kontroliran, te ćete tako biti sigurni da su svježe.