Španjolska tortilja ili fritaja s krumpirima je jednostavno i ukusno predjelo koje se priprema s namirnicama koje svi zasigurno uvijek imamo kod kuće. Naime, glavni sastojci su jaja, krumpiri i crveni luk, dok se kao i za mnoge druge recepte, pa tako i za ovaj, mogu vidjeti mnoge varijacije na temu, tj. obogaćivanje osnovnog recepta drugim namirnicama poput mladog špinata, paprika, gljiva i mnogih drugih.
Prema legendi, recept je nastao za vrijeme karlističkih ratova u Španjolskoj u 19. stoljeću, kada je generalu Zumalacárregu jedna domaćica na farmi pripremila jelo od jedinih sastojaka koje je imala pri ruci, te se njemu jako svidjelo. Ostao je zadivljen kako se s tako malo osnovnih sastojaka može pripremiti iznimno ukusno i zasitno jelo, pa je ideju za recept iskoristio za vrijeme nestašice hrane kako bi svojim vojnicima ponudio brzo i hranjivo jelo.
Što se pripreme samog recepta tiče, krumpiri se moraju popržiti na dosta ulja, s tim da opet ne smiju baš plivati u ulju, te se na kraju to ulje mora iscijediti kada krumpiri omekšaju unutra. Kasnije se dodaju jaja i rezultat bi trebala biti visoka torta od jaja. Želite li dobiti visoku tortu, možete slobodno dodati više jaja, no u tom slučaju kuhajte sve na laganijoj vatri barem 10 minuta duže kako unutra ne bi ostala nekuhana, te se kasnije raspala.
Samo okretanje je jako jednostavno, dovoljan vam je tanjur koji je veći od same tave u kojoj pripremate tortilju ili pak veći poklopac, te nakon što ste je okrenuli na tanjur, samo je pustite da klizne nazad u tavu.
Najbolje je da koristite tave u kojima se hrana ne lijepi za dno, čime ćete smanjiti upotrebu veće količine ulja za pripremu.