Tapenade je popularni provansalski namaz čiji su glavni sastojci crne masline, kapare i srdele ili inćuni. Sam naziv proizlazi iz francuske riječi „tapenas” što znači 'kapari'. Ovaj recept je, doduše, poznat još iz doba starih Rimljana koji su ga pripremali s octom, a prvi put se spominje u 1 st. pr. Kr. pod nazivom Olivarum conditurae. Naime, savršen je kao namaz za svježi kruh ili pak bruskete. Možete ga koristiti i kao umak za tjesteninu, no u tom slučaju predlažemo vam da stavite malo više maslinovog ulja. Namaz ne smije biti suh, ali ni sadržavati previše ulja, dakle, bitno je paziti na količinu maslinovog ulja. Koristite li namaz za bruskete, savršeno će se kombinirati s kojim listom mente ili bosiljka. Stavite ga u staklenke i zatvorite, te ga možete držati u hladnjaku do 10 dana.