Category: Imotska stara kužina
IMOTSKA KUŽINA: JEDNOSTAVNA JELA NA IMOTSKI NAČIN
Nakon poduže pauze u objavi ecepata poznate Imotske kuhinje, koju smo namjerno potencirali, samo zato da vi poštovani čitatelji našega Apolitičnog na jedan simpatični način još više dobijete volju za imotskom spizom, čini se da nakon Vaših brojnih upita zašto ne donosimo nove recepti, ponovno otvaramo jednu od četiri izdanja kultne imotske kuharice "Imotski na pjatu" i nudimo vam bogatu paleti raznih recepata.
To činimo i ovoga puta, ali sa receptima pomalo zanimljivih jela. Uostalom pročitajte. I dobar vam tek!
TIĆI
- juneći ili teleći šnicli
- 2 jaja
- 4-5 česana luka
- petrusimul
- 1 žlica vegete
- žlica konšerve
- 1 žličica šećera
- 1 žličica brašna
- ulje, papar, sol
Šnicli se istuku na dasci, i posole te se nadjenu nadjevom. Nadjev se pravi na slijedeći način: tvrdo kuhano jaje zgnječi se pirunom, pa doda sol, papar, isjeckani luk i petrusimul i sve dobro izmiješa. Od ove smjese prave se kuglice, koje se stave na šnicle. Kuglice se pažljivo zamotaju šniclom, a čačkalicama ga se učvrsti. Peku se na ulju,na laganoj vatri uz povremeno okretanje. Posebno se u šalici s vodom zamiješaju brašno, konšerva, šećer i vegeta pa polije po tićima. Dok se lagano kuhaju, tići se moraju preokrenuti i podlijevati vodom, ili juhom da ne bi ostali suhi. Uz tiće se poslužuje frigani krumpir i zelena salata.
PURA I MLIKO
- purino brašno domaće
- maslac
- mlijeko,ili kiselo mlijeko
- sol
U vrelu vodu doda se maslac, sol i purino brašno, a pa se skuha gušća pura. Vruća pura se u grumenima vadi u duboki pjat i prelije hladnim mlijekom ili kiselim mlijekom. Jednostavna lagana večera.
IMOTSKA SLATKA KUHINJA: PRIKO ŠPAHERA
Jeste li poštovani pratitelji našega portala čuli za slatkiš zvan Priko špahera? Mnogi od vas sigurno nisu, a da vas iznenadimo to je jedan od najljepših i najjednostavnijih slatkiša koje imotske domaćice često prakticiraju raditi. Koliko god je jednostavan on je i vrlo ukusan. Još kada mu se doda gušta koje samo znadu Imoćanke, e onda je to slastica kojom možete počastiti i najizbirljivijeg sladokusca. Pa, evo vam i recepta iz Imotske slatke kuhinje.
Sastojci:
- 6 jaja
- šećera težine jaja
- brašna težine pet jaja
- isjeckani bajami
- 1 vanilin šećer
- ribana kora od limuna
- miris bajama gorkića (ekstrakt bitter mandel)
Svi sastojci se izmiješaju. Smjesa se žličicom stavlja na roštjeru namazanu maslacem, pa se ti kolačići posipaju isjeckanim bajamima. Među kolačićima treba ostaviti dovoljno razmaka, da se u tijeku pečenja ne spoje. Peku se 20 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva. Mlake se iz roštjere vade nožem, pa se rukom saviju oko okruglog štapa da dobiju polukružni oblik. Naziv "Priko špahera" dolazi od starih štednjaka-špahera koji su pred sobom imali dršku od okrugle cijevi na kojoj se i savijao kolačić.
ŠKARTOCETI
- 500 g brašna
- 100 g masti
- 8 žumanjaka
- mlijeko
- 2 žlice šećera
- 1 vanilin šećer
- naribana kora od limuna
Od svih sastojaka zamijesi se tijesto koje treba malo odstajati. Tijesto se razvalja lazanjurom u dosta tanke listove. Listovi se režu rodelom u prst široke trake. Trakom se omota cijeli štanap za škartocet (štanap je tuljak od lima, otprilike dužine 12 centimetara). Traku tijesta na kraju omatanja dobro je priljepiti bjeljankom na donji sloj tjesta. Tijestom omotani štanpi peku se na laganoj vatri. Pečeni škartoceti, ali još uvijek mlaki, skidaju se sa štanpa. Škartoceti se mogu pripremiti i od lisnatog tijesta. Pune se žutom ili nekom drugom kremom. Ako se škartoceti pune žutom kremom preporuča se radi raznolikosti, polovicu žute kreme pomiješati sa čokoladom ili kakaom da se dobiju dvije kreme različite boje (svjetla i tamna).
IMOTSKA SLATKA SPIZA: ČUPAVA TORTA
Nastavljamo slatku priču iz poznate Imotske kuhinje. Ovoga puta na redu je recept za Čupavu tortu, koju imotske domaćice rade s posebnim guštom. Iz prostog razloga što je takozvani "slatki čupavi uradak Imoćanki" priča za sebe.
Evo i recepta:
10 žumanjaka
10 žlica šećera
1 žlica maslaca ili masti
3-4 žlice brašna
1 vanilin šećer
ribana kora od limuna
prašak za pecivo 8na vrh noža
Žbate se žumanjci, šećer i rastopljeni maslac ili mast. Tome se dodaje brašno s pomiješanim praškom za pecivo, vanilin šećer i kora od limuna. Peče se na laganoj vatri (150stupnjeva) oko 30 minuta u štanpu za tortu, koji se premaže maslacem i pospe brašnom.
KREMA
1o bjelanjaka
560 grama šećera
560 grama oraha u komadima
cimet
ribana kora od limuna
Sve zajedno miješa se kuhačom na vatri, dok ne požuti i dok se ne vidi dno posude. U međuvremenu, dok se priprema krema, ispekao se i ohladio žuti dio torte. Krema se izlije na taj žuti dio u štanpu, poravna i sve skupa se stavi u mlaku peć 10-15 minuta da bi se torta osušila.
Pripremio: Braco Ćosić
ARTIČOKE PO IMOTSKI
Donosimo Vam i tri recepta pripreme artičoka, kako su ih spravljale stare imotske kuharice.
ARTIČOKE S BIŽIMA ILI BOBOM
7-8 artičoka
500 grama mladih biži,ili mladog boba
4-5 žlica mrvica kruha
5-6 česana luka
petrusimul
1 žlica vegete
papar
sol
ulje
Artičoke se kratko vrijeme drže u vodi, zatim se otresu i ocijede od vode, pa im rastvorimo listiće i punimo nadjevom. Starijim artičokama mora se odrezati odvrnute vrhove listića. Nadjev pravimo od izmiješanih mrvica kruha, isjeckanog luka i petrusimula, papra i vegete . U teću u kojoj neće zagorjeti ulijemo ulja, stavimo biže ili bob, malo vegete, položimo punjene artičoke s nadjevom prema gore, potom prelijemo svaku s uljem i između njih dolijemo dva prsta vode. Kuha se na laganoj vatri 1 i pol sat vremena. Ne miješa se, nego se teća povremeno protrese.
JUHA OD ARTIČOKA
2 artičoke
maslinovo ulje
2 žlice griza
parmezan
papar
vegeta
Artičoke se operu, izlistaju, stave u teću, poulje i kratko šufigaju na laganoj vatri. Dolije se litra, a može i malo više vode, doda vegeta i papar, te se kuha tridesetak minuta na laganoj vatri. Pred kraj kuhanja u juhu se polako sipa griz i zajedno prokuha nekoliko minuta na laganoj vatri. Serviranu juhu na pjatu pospe se parmezanom, a u nju se po želji može umutiti žumanjak ako nije prevruća. Ova juha je posebna zbog listića u njoj koji se na kraju pocucaju.
ARTIČOKE S NJOKICAMA I PRŠUTOM
5-6 artičoka
1/2 kg biži
maslinovo ulje
pršut,ili povisme
3-4 česna luka
petrusimul
papar
vegeta
1/3 žličice crvene paprike
Artičoke se potope u vodu sat vremena da se odgorčaju i očiste. Potom se protresu i ostave stajati. U plitku teću stave se biži, fetice pršuta ili povismena, nasjeckani luk i petrusimul, papar, vegeta i crvena paprika. A to se poslože artičoke, sve dobro poulji i doda voda da sve obilato popliva. Kuha se na laganoj vatri najmanje sat vremena u na pola pokrivenoj teći. Posebno se miješanjem učine njokice od jednog jaja, 3/4 žlice brašna i malo soli, pa se žlicom umiješaju između artičoka. Sve se zajedno kuha, dok jelo ne bude srednje gusto. Toplo se jede žlicom, a listovi artičoka se pocucaju.
SPIZA NA IMOTSKI NAČIN: autohtona mekousna pastrva
Nakon male pauze, evo nas opet sa ukusnom imotskom spizom. Svi ovi recepti koje Vam poštovani čitatelji putem našeg apolitičnog.hr donosimo u Vaše domove, iz kultne su Imotske kuharice "Imotski na pjatu". Čini se kako su i Vaše reakcije na dosadašnje recepte iz te kuharice više nego povoljne, što nam daje poticaj da Vam ih i dalje serviramo. Uživajte!
Ovoga puta dva recepta, kako i na koji način pripremiti ukusnu autohtonu mekousnu pastrvu iz imotske rijeke Vrljike. Kada to kušate, ubrzo će te zaboraviti i najukusniju morsku ribu.
PASTRVA S KRUMPIRIMA U VINU
1 kg pastrva
1 kg krumpira
bijelo vino
ulje
4-5 česana luka
petrusimul
papar i sol
Pastrve se očiste, operu i poslože u roštijeru namazanu maslinovim uljem. Krumpiri se ogule, operu izrežu na 1/2 cm debele ploške, poslože, posole oko ribe i zaliju se uljem. Peče se tridesetak minuta na umjerenoj vatri. Nakon toga sve se obilato prelije preljevom koji se prethodno napravi od bijeloga vina, vode/bolje temeljica od povrća/, češnjaka, petrusimula, soli i papra. Još se dalje peče dvadesetak minuta bez okretanja ribe.
PASTRVA LEŠO
1 kg pastrve
1 čaša bijeloga vina
2 kapule
1/2 limuna
2 lista lovora
maslinovo ulje
papar
sol
Pastrve se očiste tako da im se odstrani utroba i škrge. U širu teću se stavi na kolutove izrezana kapula, pa se na nju poslože pastrve, a po njima ostatak izrezane kapule. Sve se to prelije vinom, maslinovim uljem, posoli, popapri i prelije hladnom vodom. Pastrva, posebno autohtona mekousna iz imotske rijeke Vrljike, i ne kuha se dugo. Gotova je kada joj oči pobijele i iskoče kao perle. Kuhane pastrve vade se na pjat, preliju s nekoliko žlica juhe u kojoj su se kuhale maslinovim uljem, te se posole i popapre po želji.
Pripremio: Braco Ćosić
IMOTSKA STARA KUHINJA: ZDRAVA HRANA S BRDA I POLJA – RACI, ŽABE I SPUŽI
Nije svaka spiza vezana uz meso ili zelje, zna se kazati u Imotskom. Tako Imoćani stoljećima koristeći bogate resurse svoga čistog okružja, imali su mogućnost da svojoj bogatoj i zdravoj kuhinji dodaju i neke nove delicije. Iz Imotskog polja iz rijeke Vrljike, lovili su riječne rakove, iz jaruga, lokvi, lovili su žabe, sa svojih brda i kamenitih područja lovili su spuže. Dakako i raci i žabe i spuži dobivali su u imotskim kuhinjama sastojke i posebnu pripremu, da su malo po malo postajali prave imotske delicije. Danas, recimo ako u Imotskom nekoga pozovete na žabe spremane na brujet, ili žabe na žaru, pohane, pozvali ste ga na vrhunsku spizu. Isto tako rake na buzaru, spuže također, a one sa gradela prava su poslastica. Žabe se tako u Imotskom mogu, što se ono kaže, spraviti na milijun malih načina. U ovoj priči o zdravoj autohtonoj imotskoj kuhinji donosimo vam recepte za spravljane žaba, raka i spuža. Kušajte, i vidjet će te kako je to ukusno, ali i zdravo.