Recepti
Sočni, jednostavni i brzi recepti koji će oduševiti i najzahtjevnija nepca...
Domaći umak od rajčice s bosiljkom
Domaći umak od rajčice ili kako ga u Dalmaciji zovemo „šalša od pomidora” jedan je od najčešće pripremanih umaka jer osim što je odličan uz, primjerice, tjesteninu, koristi se kao dodatak u pripremi mnogih drugih umaka i mesnih jela. Naime, možete napraviti veće količine te ga spremiti u sterilizirane staklenke za naknadnu uporabu. Za klasičan umak od rajčica ne koristi se crveni luk ni češnjak, no ako niste sigurni u kvalitetu rajčica i jačinu njihovog okusa, dodavanje crvenog luka će vam dati sigurnost za dobar ishod, odnosno sočan umak. Vrsta rajčice koja je najbolja za pripremu umaka je „San Marzano” rajčica duguljastog oblika (na splitskom području u Dalmaciji zovu ih „šljíve”) jer je jako mesnata, punog okus,a bez mnogo sjemenki. Imajte na umu da što duže kuhate umak, postaje gušći i ukusniji.
By Nona
Umak bolognese
Umak bolognese je jedan od najpoznatijih talijanskih umaka, danas naveliko pripreman diljem svijeta. Radi se o jednostavno receptu s mljevenim mesom koji se naizgled može doimati kompliciranim. Međutim, osim, naravno, kvalitete namirnica, vrlo važno je dugo kuhanje samog umaka i to na laganoj vatri. Što ga duže kuhate, to će meso biti mekanije i okus umaka bolji. Primijetite li da je na pola kuhanja tekućina isparila, možete slobodno dodati čašu, dvije vode. Što se tiče vina, preporučujemo vam da koristite kvalitetno crno vino, dakle ono koje biste odabrali uz obrok. Umak bolognese možete držati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi najviše tri dana, a odlučite li se skuhati veće količine, možete ga zamrznuti te držati u zamrzivaču oko mjesec dana. Zamrznuti umak je jako praktičan jer ga je dovoljno zgrijati uz par kapi maslinovog ulja i malo vode, pa uz tjesteninu imate spreman obrok za 10 minuta. Ovaj umak možete koristiti s raznim oblicima tjestenine te kao nadjev za klasične lazanje, kanelone, musaku i mnoge druge recepte.
By Nona
Mousse od dimljenog lososa
Mousse od dimljenog lososa je slasno predjelo koje možete spremiti u manje od 10 minuta. Umjesto rikote možete dodati i neki drugi svježi sir po želji, te se također možete poigrati sa začinima u ovom receptu. Po nama se odlično slaže s vlascem ili koprom, dok možete dodati i timijan ili mažuran.
Dakle, sa samo nekoliko namirnica možete pripremiti ukusan namaz za kanapee ili bruskete. Kanapee možete napraviti s krekerima ili tako da napravite podlogu od integralnog kruha koji ste zapekli malo na tavi i za efektniji izgled pospite ih vlascem i kavijarom.
S obzirom na to da se ovaj mousse radi s dimljenim lososom koji je već slan, pripazite na količinu soli koju ćete dodati pri pripremi. Mousse možete spremiti u hladnjak u hermetički zatvorenoj posudi ili još bolje, u staklenki koju pokrijete prozirnom folijom, tako da folija dira sami mousse i držati ga u hladnjaku najviše 24 sata.
By Nona
Bešamel umak
Bešamel je jednostavan umak koji možete pripremiti u samo 10 minuta, te ga koristiti u raznim receptima poput lazanja, kanelona, kao preljev za recepte s mesom i povrćem.
Najbolje ga je koristiti odmah, no pripremite li ga unaprijed ili vam ostane umaka, možete ga držati u hladnjaku najviše tri dana, samo ga stavite u zdjelu ili staklenku i prekrijte je prozirnom folijom pazeći da folija dira umak da se ne bi stvorila korica po vrhu.
Želite li više tekući umak, dovoljno je dodati malo više mlijeka, dok za gušći umak stavite više maslaca i brašna.
Nakon što ga izvadite iz hladnjaka, umak će biti malo gušći i tvrđi, prema tome, bit će ga potrebno mikserom izmiješati minutu - dvije da dobije prvotnu konzistenciju. Bešamel umak možete i zamrznuti i držati u zamrzivaču najviše mjesec dana.
By Nona
Ajvar
Ajvar je vjerojatno najpoznatiji umak naših prostora. Iznimno je ukusan, kremaste teksture i njegova priprema zahtjeva malo umijeća u kuhinji, prvotno zbog pripreme paprika i samog kuhanja pri čemu morate paziti da vam umak ne zagori.
Ovisno o tome kakav umak želite dobiti, namirnice koje koristite se mijenjaju. Mi vam donosimo jednostavan recept za blagi ajvar, dok možete pripremiti i ljuti ajvar tako da dodate češnjak i mljevenu ljutu papričicu u željenoj količini, ovisno o tome koliko želite da umak bude ljut.
Najčešće se koristi kao umak za ćevape i pljeskavice, dok ga možete koristiti kao manje kaloričnu alternativu umacima poput majoneze ili ketchup-a uz razna mesna jela, s tjesteninom ili čak za pripremu gulaša.
Želite li, možete dodati 1 žlicu šećera tijekom kuhanja da dobijete ajvar slađeg okusa, a svakako ne zaboravite povremeno promiješati nakon što stavite kuhati mljevene paprike i patlidžane jer se vrlo lako može dogoditi da vam se zalijepe za dno posude. Najkompliciraniji dio je onaj čišćenja paprika, morate paziti da vam ne izgore, a da ipak budu dovoljno pečene da se kožica može jednostavno skinuti. Ako ih želite jednostavnije pripremiti, prepolovite paprike i ogulite kožicu ljuštilicom za krumpire koja će skinuti tanki sloj kožice s paprike i zatim ih stavite peći s malo maslinovog ulja u pećnici na 180 stupnjeva 15-ak minuta.
By Nona
Pesto od rikole
Pesto od rikole odlična je varijanta klasičnog pesta / umaka od bosiljka. Rikola ima specifičan, lagano gorak okus, te s njom možete pripremiti ovaj aromatizirani pesto koji se odlično uklapa u veliki broj jela. Možete ga koristiti kao preljev za meso, namaz za bruskete ili kao hladni umak za tjesteninu.
Ako vam je okus pesta sa samom rikolom prejak, možete staviti 40 g rikole i 40 g bosiljka. Što se tiče dodavanja parmezana, savjetujemo vam da se odlučite na jednu od ove tri vrste sira: parmezan, grana padano ili pekorino, po vašem ukusu.
Izaberite visokokvalitetno djevičansko maslinovo ulje koje će uvelike doprinijeti okusu ovog pesta jer kao i u svim ostalim receptima, kvaliteta namirnica je jako bitna. Pesto od rikole nije potrebno pripremati u kamenom mužaru kao klasični umak od bosiljka jer ne dolazi do tako brze oksidacije listova. Ostane li vam umaka, spremite ga u staklenku i poklopite, a u hladnjaku ga možete držati dva do tri dana.
By Nona
