Donosimo vam tradicionalni nonin recept s tjesteninom (paštom), balancanama (patlidžanima), paprikom i parmezanom. Vjerujem da će vas spoj svih ovih mediteranskih okusa u jedno jelo odmah osvojiti jer mu je okus zaista božanstven, a budući da ovo jelo ne sadrži meso, pogodno je i za vegetarijance.
BALANCANE
Balancane su iznimno zdravo povrće ljubičaste kose i bijelog mesa s pokojom sjemenkom. U Hrvatsku je taj plod stigao tek u 16. stoljeću arapskim trgovačkim putevima. Kao i uglavnom svo povrće, energijom je siromašno, te na 100 g sirovog proizvoda sadrži svega 24 kcal! Iako nije nešto posebno bogato vitaminima i mineralima, bogato je celulozom te kao takvo, njegovom konzumacijom potičete peristaltiku crijeva, što znači da time poboljšavate probavu. Što se kemijskog sastava tiče, najveći udio čini voda, slijede ugljikohidrati, proteini i masti, kojih ima neznatno.
Povrće iznimno bogato vitaminima i mineralima, od kojih se najviše ističe vitamin C, inače antioksidans koji štiti naše tijelo od oksidativnog stresa. U narodnoj medicini još je od davnina cijenjena kao vrlo zdrava namirnica koja djeluje kao antireumatik, antidepresiv, afrodizijak, antiseptik i diuretik. Osim vitaminom C, paprika obiluje i vitaminima B skupine, vitaminom E, a od minerala posjeduje značajnije količine željeza, kalija i fosfora.
ČEŠNJAK
Zbog svojih iscjeljujućih svojstava češnjak često nazivamo i prirodnim antibiotikom. Konzumirajući ga za svoje tijelo činite najbolje jer češnjak najviše od svih namirnica poboljšava imunološki sustav. Obiluje vitaminom A, B1, B2 i C, a od minerala su tu kalij, željezo, jod, kalcij, selen i fosfor.
PARMEZAN
Parmezan je tvrd, mastan i aromatičan sir koji sa starenjem (dozrijevanjem) još i više dobiva na cijeni. Proizvodi se od neobranog kravljeg mlijeka, a struktura mu je zrnata. Nutricionisti svakako preporučuju konzumiranje ovakvih vrsta sireva, naravno, u umjerenim količinama, jer su kao namirnica vrlo bogata kalcijem. Naime, dugotrajnim dozrijevanjem i sušenjem u strukturi sira stvaraju se kristalići kalcija, a kalcij je iznimno bitan za zdravlje kostiju. Od drugih značajnijih minerala prisutnih u parmezanu svakako je potrebno istaknuti željezo, magnezij, cink, fosfor, mangan, bakar i selen. Ima dosta i vitamina B12, a sadrži i pantotensku kiselinu te vitamine A i D.
Sastojci:
tjestenina (pašta): 500 g
patlidžan (balancana): 2 kom. srednje veličine
brašno: 2 – 3 žlice
češnjak: 2 režnja
crvena paprika: 1 kom.
luk: 1 kom
pelati rajčice: 500 g
ulje
svježe mljeveni papar
naribani parmezan
listići svježeg bosiljka za ukras
Priprema:
Oprane balancane narežite na tanke ploškice. Posolite ih, a onda ih ostavite da odstoje 15-ak minuta, zatim lagano iscijedite višak tekućine koju su pustili pa ih uvaljajte u brašno. Pecite ih na tavi na vrućem ulju. Nakon pečenja izvadite ih na papirnati ubrus da se ocijede i višak tekućine upije u ubrus. Tjesteninu skuhajte u posoljenoj vodi. Na maslinovom ulju propirjajte nasjeckani luk i češnjak, umiješajte crvenu nasjeckanu papriku, zatim dodajte nasjeckane pelate (rajčice) sa sokom pa pirjajte nekoliko minuta. Dodajte balancane (patlidžane), pa sve skupa pomiješajte s tjesteninom koju ste prethodno skuhali ‘al dente’. Na kraju servirajte u tanjur i pospite naribanim parmezanom te ukrasite listićima bosiljka da dojam bude potpun.
L. Rađa